תכנון מטבח תופס מקום מיוחד ביחס לתכנון שאר הבית, במיוחד אצל משפחות שמבשלות הרבה ובפרט בערבי שבתות וחגים.

כולנו מכירים את המטבחים הישנים, שחוץ מזה שהם ישנים הם גם לא מתוכננים מספיק, תמיד חסר שם שקעים וצריך להשתמש הרבה עם חוטים מאריכים, או לחילופין להפעיל את המיקסר במיקום לא נוח העיקר שיהיה קרוב לשקע… את המיקרוגל צריך להניח על השיש על אף שהוא תופס מקום חשוב, כיון שרק שם יש לו שקע… הפח מסתובב לו בין הרגלים כיון שאין לו מקום מוגדר… את כל זה נחסוך אם רק נתכנן את המטבח בצורה נכונה ומקצועית!

בתכנון המטבח יש כמה וכמה חלקים; המטבח כולל בתוכו מגוון של פריטים, החל ממכשירי הבישול השונים – תנור, גז, כיריים, מקרר. משטחי העבודה – שיש, כיורים. מקומות אחסון המזון וכן אחסון הכלים השונים.

האתגר הראשון של האדריכלית (וגם של הלקוחה:) זה ללמוד היטב את צרכיה של בעלת הבית, הרגלי הבישול והאפיה, תדירות הקניות וגודלם (מה שישפיע באופן ישיר על התכנון של מקומות האחסון), תדירות השימוש בחלבי לעומת הבשרי, וכן הלאה, ובשביל זה אני מעבירה ללקוח 'פרוגרמה למטבח' שהוא שאלון היורד לפרטי פרטים בכל מה שאפשר לעשות במטבח, וככה הלקוח מכוון אותי וגם את עצמו לדעת איזה מטבח הוא רוצה. לאחר שצרכי הלקוח מובנים ניתן לגשת לתכנן את המטבח ולהוריד לשטח את כל החלומות תוך שימת לב לכל פרט והנגשת הפריטים החשובים לבעלת הבית.

לדוגמא, יש את אלו שכל היום אופות עוגות, אצלם מיקסר נגיש מעל השיש הוא חובה! לעומתם יש את אלו שמיקסר נמצא אצלם פחות בשימוש ואילו המיקרוגל הוא זה שחייב להיות נגיש ביותר.

בשורות הבאות נשתדל להקיף את הנושא הזה של תכנון מטבחים מכל צדדיו והיבטיו, נלמד את רזי המטבח, ואז כשיהיה לנו ביד תכנון מושלם של המטבח נוכל לגשת לחנות המטבחים או לנגר שיבנו לנו את המטבח המושלם.

משולש הזהב במטבח

אחד העקרונות בתכנון מטבח הוא 'משולש הזהב'. למשולש הזהב יש שלושה קצוות – 'כיור מקרר כירים'. אם נקפיד בתכנון המטבח על קשר נכון בין השלושה ניצור מצב של מטבח שמאפשר בישול והכנת האוכל ללא התעייפות יתר ומאמץ מיותר, לא נצטרך לטייל במטבח ללא הפוגה.

נתאר לעצמינו תהליך בישול קלאסי הקצר ביותר – הכנת חביתה 🙂 את הולכת למקרר להוציא את הביצה, חוזרת לכיור לפתוח אותה, מסתובבת לארון להביא את המלח והתבלינים, כעת לצעוד לכירים לטגן את החביתה, ושוב לשולחן או למשטח השיש… תכנון נכון עם העמדה נכונה ומרחקים נכונים יאפשרו לנו לבצע את זה במינימום מאמץ!

'משולש הזהב' זה הבסיס של המטבח, זה כמו השלד של הבנין, אבל הוא ממשיך גם מעבר לזה לכל שאר המטבח, כאשר כל פריט נתכנן אותו בדיוק במקום שהוא נצרך כדי שלא נצטרך להתאמץ סתם, מגירת הבקבוקים (שמן, רוטבים) תהיה באזור הכנת האוכל, את המיקסר נתכנן באזור האפיה יחד עם כל מוצרי האפיה, וכן הלאה.

אפילו את הפח נשתדל שיהיה לא רחוק מידי, בדרך כלל הכי נוח שהוא יהיה באזור הכיור. הפח הוא אחד המקומות הכי שימושיים במטבח, הולכים אליו הכי הרבה פעמים, אך מצד שני אנחנו לא אוהבים לראות אותו ותמיד נחפש לו מקום מוגדר ומוצנע, ניתן לעשות אותו בתוך מגירה או ארון. בתוך מגירה הוא מאוד נגיש, הוא בא אלינו. המגירה תתוכנן בהתאמה לגודל הפח. אם נרצה בתוך ארון ניתן לשים אותו על הריצפה ולעשות דלת עם סוקל (החלק התחתון של הארון שמחובר לרצפה) שמחובר לדלת ונפתח יחד עמה, כך שהפח יעמוד ממש על הרצפה, זה יאפשר לנו שטיפה של הרצפה מתחת לפח בקלות כחלק מהשטיפה של כל הבית. אפשר גם להכין לפח פינה מוצנעת אחרת כמו להמשיך את השיש עוד קצת אחרי הארונות והפח יעמוד מתחת.

תכנון נכון של 'משולש הזהב' יעניק לנו איכות חיים ברמה אחרת! זה לא משהו שאפשר להראות בחלון ראוה של חנות, גם לא בקטלוג עם תמונות, צריך לזה התאמה מיוחדת לכל מטבח לפי הגודל והמרחב שלו. תכנון מקצועי, מחשבה ושימת לב לכל פרט יעשו לכם את המטבח המושלם, גם מבחינה עיצובית ומודרנית, אבל לא פחות חשוב זה תכנון פרקטי ונכון לשימוש היומיומי של המטבח…

מטבח פתוח או סגור

בדור הקודם לפני עשרים שנה זה כלל לא היה נושא, זה היה ברור שהמטבח הוא חדר בפני עצמו, אבל היום יותר ויותר עושים מטבח פתוח מה שיוצר תחושת מרחב ענקית למרחב הציבורי של הבית. ניקח לדוגמא את מטבחי הקבלן של הפרוייקטים החדשים, כשבנו את רמת שלמה כל המטבחים היו סגורים, לעומת זאת בבניה החדשה של היום עושים את רוב המטבחים פתוח.

בעולם המערבי השאלה הזו כבר לא קיימת, מטבח פתוח הוא חלק אינטגרלי מהשטח הציבורי של הבית. אבל בציבור שלנו שהמטבח בשימוש יומיומי רציף, מבשלים בו המון, בטח בערבי שבתות וחגים (3 ימים ראש השנה:) והמטבח לא תמיד במיטבו, לא תמיד נרצה להרגיש את הבלגן שמייצרים הבישול והאפיה בכל הבית, וההתלבטות התמידית היא עד כמה לפצל ועד כמה לפתוח, כי אין כמו מטבח פתוח וחלל פתוח שנותן לנו תחושת מרחב ענקית לבית, אבל מצד שני גם נרצה מינימום פרטיות למטבח.

ולכן מה שנכון לעשות כמו בכל דבר זה למצוא את דרך האמצע, את האיזון הנכון בין הפתוח לסגור, מצד אחד לשמור על הפרטיות ומצד שני כן ליצור תחושת מרחב ענקית. הפתרון הפשוט זה לסגור את המטבח חלקית, ואז נתכנן את המטבח מתוך שימת לב איזה חלק יהיה חשוף, האם משטחי השיש או פינת האוכל, או רק ארונות סגורים ומזווה שזה הכי טוב.

אפשר גם לעשות קיר נמוך (גובה 1.20 עד 1.50) שיסתיר את השולחן על כל מה שעליו, יסתיר את הכיור העמוס לעייפה, אבל עדיין ירגיש מאוד פתוח עם מרחב ענק שזה מה שחשוב לנו. ניתן גם לעשות משרביה, וכן על זה הדרך.

רק לאחרונה תכננתי דירה שהלקוחה חשבה בהתחלה לעשות מטבח סגור, אבל אני המלצתי לה מאוד לעשות מטבח פתוח בשביל ליצור מרחב ענק, בסוף היא הסכימה ועשינו קיר נמוך בין המטבח לסלון. בשבוע שעבר ביקרתי בשטח לקראת סיום הבניה, הלקוחה ראתה את המרחב הענק של הסלון-מטבח ואמרה לי בגילוי לב 'נס שהתעקשת על זה, אחרת פשוט הייתי שוברת עכשיו את הקיר'…

התאורה במטבח

תאורה זה אור ואוירה, התאורה תשפיע על כל הנראות והעיצוב של המטבח, ותכנון נכון שלה ישדרג את המטבח לרמה אחת מעל. כל חלל שנעשה גם אם יהיה בעיצוב הכי יפה והכי מתקדם, אם לא תהיה שם תאורה מתאימה לא יהיה נעים להיות שם.

באופן כללי, יש תאורת אוירה, ויש תאורת עבודה שבאה תכל'ס בשביל להאיר, ובמטבח חשוב לדאוג לשניהם. התאורה במטבח צריכה להיות חזקה שתאיר לנו היטב את שימושי המטבח כמו ברירת מזון והכנת האוכל. אבל לא פחות חשוב זה גם הקטע של היופי והעיצוב.

לתאורת עבודה נעשה דבר ראשון 'תאורת תקרה מרכזית', צריך לדעת את המיקום הנכון איפה לעשות את תאורת התקרה שלא תהיה רחוקה מידי מהשיש, כדי שאדם שעומד צמוד לשיש לא יסתיר לעצמו את האור, ולכן נעשה את התאורה במרחק של 20 ס"מ מהשיש. בנוסף נעשה גם 'תאורת משטחים' טובה כדי שהאור יגיע למקומות החשובים, כמו פסי לד מתחת לארונות עליונים כדי להאיר את השיש.

תאורת אוירה נעשה מעל הארונות העליונים לכיוון התקרה, מתחת לקצה העליון של השיש, גם בסוקל (הפנל שמתחת לדלתות הארונות התחתונים). אם יש וויטרינות במטבח, אפשר לשלב שם תאורה, זה יקפיץ לנו את העיצוב של המטבח. בוויטרינות נאחסן את כלי המטבח היפים שלנו.

במקרה שהמטבח מעוצב בצבעים יותר כהים, כמו קרמיקה שחורה או ארונות כהים, המטבח יהיה צריך יותר תאורה. ריצוף שחור יצריך פי שתים תאורה.

מי שיודע איך לשחק בתאורה אפשר להשתמש עמה גם לתיקון פגמים עיצוביים בצורה מיוחדת! רק לאחרונה עיצבתי מטבח שבמרכזו עבר צינור מים מהתקרה לרצפה והיה צורך להזיז אותו לתוך הקיר, זה הצריך לעשות בצינור זווית הצידה בתקרה, אבל הצינור נשאר בולט מהתקרה. היה דרוש פתרון עיצובי. עשינו גבס בתקרה בכל אזור הצינור, ושילבנו בגבס תאורה נכונה, תכננתי פסי לדים שקועים בגבס פלוס תאורה מרכזית יורדת שהשתלשלה מתקרת הגבס, הפינה הזו הפכה להיות הנברשת של המטבח, זה היה נראה כמו משהו מתוכנן מראש ובכלל לא כאילוץ, ממש מעז יצא מתוק! זה דוגמה אחת מיני רבות כמה מקום מרכזי תופסת התאורה בכל עולם העיצוב בכלל ובמטבח בפרט.

סגנונות מטבחים

אחד המשפיעים הגדולים על תכנון המטבח הוא סגנון המטבח אותו נבחר. יש הרבה סגנונות נפוצים של מטבחים; בינהם מודרני, כפרי, יפני ופרוביינס. כל אחד מתבטא בסגנון עיצוב אחר, והוא גם משליך על תכנון המטבח כולו.

המודרני מתאפיין בקווים ישרים, חומרים עכשוויים, ואחסון חכם כמו מגירות נשלפות ותאים נסתרים – מה שישמור על מראה נקי וחלק.

לעומת זאת הפרוביינס מתאפיין במסגרות על הדלתות של הארונות מטבח, עם חיטובים ועיטורים בכל מקום אפשרי. עד כדי כך ישפיע סגנון המטבח על התכנון, האם יהיו ארונות גדולים או קטנים, במודרני נתכנן ארונות ענקיים שיוסיפו לתחושה של מרחב נקי וחלק, אך בפרוביינס יותר מתאים עיצוב ארונות קטנים, כל ארון יקושט במסגרת בפני עצמו, מה שיוסיף לתחושת הפרוביינס.

המטבח הכפרי מתאפיין בחומרים טבעיים תוך שימוש נרחב בעץ, המדפים פתוחים להצגת כלי המטבח לראווה, ועם שילובי צבעים כמו תכלת ירקרק לבן-שמנת. המטבח הכפרי ישדר חמימות ואוטנטיות.

בסגנון המודרני המגמה לתכנן כמה שיותר מכשירים אינטגרליים שמוטמעים בנגרות ואינם נראים בחלל הפתוח, זה כולל את כל המכשירים שבמטבח אפילו את המדיח והמקרר. וזה בהחלט מייקר את עלות המכשירים. אם כי ניתן לעשות מכשירים רגילים סטנדרטיים ולשלב גם אותם בתוך המטבח המודרני, אבל זה לא יהיה מודרני מושלם. במטבח המודרני המושלם אותו תמצאו במטבחי היוקרה אפילו המקרר נמצא בתוך ארון, מקרר מסוג כזה יעלה לפחות כפול שתים! לעומת זאת בפרוביינס והכפרי המגמה לעשות מכשירים בסגנון של פעם, והכל נחפש לעשות בסגנון מקורי ויותר מעניין.

אך נדרשת התאמה של סגנון המטבח לשאר הבית, יש כאלו שאוהבים מטבח בסגנון כפרי, אבל את הסלון וכל הבית הם אוהבים בסגנון מודרני, מילא אם המטבח סגור בחדר בפני עצמו זה עוד אפשרי, אבל כשהמטבח פתוח לסלון לא נוכל לעשות כמה סגנונות במרחב אחד. כן אפשר לעשות שתי סגנונות עם שילוב עדין ביניהם, אבל הסגנונות יצטרכו להיות כמה שיותר דומים בלי להקצין לשום צד. מה לעשות אבל לפעמים סגנון המטבח משפיע על עיצוב כל הבית.

למעשה המודרני הקלאסי הוא הסגנון הנפוץ במחוזותינו, אך עדיין הרבה אוהבות פרוביינס עדין. באופן כללי הסגנון הכפרי מתאים יותר לבתים פרטיים. אך כמובן כל עקרת בית תבחר את סגנון המטבח אותו היא אוהבת, הסגנון שהכי ינעים לה את השהות התעשייתית במטבח.

הפרטים הקטנים במטבח

אחרי התכנון העיקרי של המטבח נשאר לנו לתכנן את הפרטים הקטנים שנשארו, זה נכון בכל תכנון אדריכלי, אבל נכון שבעתיים במטבח, כיון שהמטבח בנוי מכל הפריטים הקטנים הללו ותכנון טוב שלהם יתן לנו רמת חיים אחת מעל.

קחו לדוגמא את נקודות החשמל במטבח, אנחנו צריכים להתאים אותם כל מטבח לפי הצרכים המיוחדים של עקרת הבית, לא שייך להשוות בין מטבח אחד לרעותה… התנורים, המיקרוגל, המקרר, כל אלו צריכים נקודת חשמל פרטית בשבילם. צריך גם שקע שרות מעל משטחי העבודה כמו השיש, השולחן. במקרה שיש 'אי' במטבח צריך שתהיה אפשרות עבודה נוחה באי עם שקע צמוד. יש היום שקע שנשלף עם קפיץ מתוך האי, ושלא בשעת השימוש הוא נכנס לתוך האי שווה לגובה המשטח. כמובן לא לשכוח שקע למיקסר בתוך ארון המיקסר, וכן הלאה.

אתגר תכנוני נוסף הוא הפינות במטבח, בדרך כלל בארונות התחתונים במטבח נעשה מגירות, מגירות הם נשלפות ובאות אלינו, זה חוסך לנו מאמץ לרדת לרצפה ולהתחיל לחפש במדף את מה שאנו צריכים, אך בפינה לא ניתן לשים מגירות, כי אם נעשה מגירות בשתי הצדדים זה יחסום לנו את כל החלל הפינתי והפסדנו שטח ענק! ולכן יש לנו כמה אופציות, אפשרות אחת לעשות בצד אחד מגירות אך בצד השני דלת, מהדלת ניכנס לארון שמתרחב הצידה לעבר החלל הפינתי, ואז או שנאחסן שם דברים גדולים מאוד כמו דוד ופלטה, או דברים פחות שימושיים כמו סירים גדולים שנבשל בהם רק בחגים. ישנה אפשרות נוספת לוותר על המגירות בשתי הצדדים ולעשות שתי דלתות, במקרה כזה נעדיף לעשות מדפים מדורגים כדי שנוכל לראות מלמעלה מה שיש במדף למטה כדי שלא נצטרך להישכב על הרצפה… מדפים כאלה מכילים המון אך כמובן פחות נוחים לגישה. האופציה המודרנית זה לעשות מתקן נשלף החוצה בסוג של סיבוב, יש המון סוגים של מתקנים נשלפים, אך צריך לדעת שמתקן כזה לא יכיל הרבה מידי.

ולכן הפתרון המנצח לדעתי הוא לעשות מגירות בשתי הצדדים, ויחד עם זה לעשות דלת בדופן של המגירות לכיוון החלל הפינתי, בחלל הפינתי נאחסן את כלי הפסח בהם אנו משתמשים פעם בשנה, ובערב פסח שבין כך אנו מוציאים את המגירות כדי לנקות, נפתח את הדלת לחלל הפינתי אל כלי הפסח.

קחו דוגמה נוספת, מי לא מכיר מקרוב את הסחבת של מילוי הסירים במים לפני הבישול מהברז של הכיור, ואז את צריכה לסחוב את הסיר הכבד עד הכירים, להיזהר שלא ישפך… עם תכנון נכון ניתן לפתור את הבעיה ולהקל על הבישולים היומיומיים במטבח, אם רק נוסיף ברז מיוחד מעל הכירים זה יתן לנו אפשרות נוחה ופרקטית למילוי הסירים הגדולים ללא צורך לסחוב אותם מהכיור. כמובן שהברז הזה יהיה המילה האחרונה בתחום עיצוב הברזים, והוא ישתלב היטב במרחב.

ועוד נקודה אחת לסיום, קיר אף פעם לא יהיה ישר ב-90 מעלות, ולכן תמיד נתכנן עם כמה סנטימטר עודף, בצד הקיר נשאיר 65 על 65 ס"מ ולפעמים אפי' יותר, תלוי באופי התכנון וסביבתו. ואם גובה התקרה לדוגמא 2.33 נתכנן מטבח עד גובה 2.30 ולפעמים אפילו פחות. את המרווחים שיישארו הנגר יסגור עם פס דיקט צר כדי שהעיצוב יהיה מלא מקיר לקיר.

ככל שהמטבח יהיה מתוכנן ככה זה יאפשר לנו לבשל במינימום התעייפות ומקסימום נוחות. זה הרבה מעבר לעיצוב ויופי (שגם זה מאוד חשוב:) זה איכות חיים יומיומית בשגרת העבודה במטבח, הבישולים של ערבי שבתות וחגים יהפכו למשהו הרבה יותר פרקטי, נעים, ואפילו מזמין:)

חנות מטבחים או נגר פרטי?

יצא לי לאחרונה להיות בבית של חברה, היא הראתה לי את המטבח שלה, מטבח חדש מחנות מטבחים מהמובילות במגזר החרדי, 'מאה אלף שקל זה עלה' היא התגאתה. כל אחד מהרחוב שיראה את זה יתרשם מיד, ארונות בשפע, הרבה שיש, והכל בסגנון מודרני ומעוצב. אבל אני מיד ראיתי כמה זה לא מתוכנן וכמה היה אפשר בהרבה פחות מחיר (עד כדי מחצית!!!) לתכנן מטבח הרבה יותר טוב. באמת היה שם הרבה שיש, אבל הוא לא היה מחולק בצורה הנכונה, בשטח שבין הכיור לכיריים היה שטח קטן יחסית של שיש, השיש הגדול היה בצד החלבי, הרחק מהכירים… כלל בסיסי בתכנון מטבח שהשטח בין הכיור לכיריים צריך הרבה שיש, כיון ששם נמצאת עיקר העבודה במטבח, כל עקרת בית מתחילה תבין את זה… אכן ארונות היו שם הרבה, וזה באמת טוב הרבה ארונות, אבל החנות מטבחים הרוויחה למכור כמה שיותר ארונות, בעוד שהשיש כבר לא היה חשוב לה שיהיה גדול בצד המתאים…

הסיפור הזה נותן לנו דוגמא קטנה למה לא מספיק ללכת לחנות מטבחים ולבחור משהו מעוצב ויפה, אם כבר משקיעים כל כך הרבה במטבח חדש ומודרני, כדאי להשקיע בתכנון יסודי ומקצועי גם בכל הפרקטיקה של המטבח! אדריכלית פרטית שתשלח אתכם לנגר פרטי שיש לה אתו הרבה ניסיון – זאת הנוסחה המנצחת! מצד אחד תכנון פרקטי מדויק לפי הצרכים שלכם, ומצד שני הוזלת העלויות בפער משמעותי, לפעמים עד כדי מחצית!!!

אפשר לומר שזה כמו ההבדל בין בית חולים ציבורי לבית חולים פרטי, רק עם הבדל אחד, בתכנון ועיצוב המטבח – הפרטי גם יותר מקצועי וגם יוצא יותר זול!!!

מוזמנים ליצור איתי קשר – – –